ツルみその味噌蔵で仕込んだ直後のお味噌をお届け！

味噌がまだ味噌として未完成の状態です。
自宅で自分好みの味や色まで熟成させましょう！

お届けする商品は↓↓
塩分１０％程度の無添加仕込みそ    出来上がり重量約５ｋｇです
ご自宅で準備するのは５ｋｇ以上入る容器のみ！（別売りで樽も準備しています）
殺菌用に少量の塩または焼酎などのアルコールをご準備ください
 
並倉で仕込んだ直後のお味噌を詰めています。
届いてからお客様のお好みの時期まで熟成させてください
お好みの味に仕上がったら出来上がりです。おおよその目安は４～６か月ほどです。
 
＾＾　育て方　＾＾
ビニール袋に入れた状態で発送しますので、お手持ちの樽などの容器に移しかえることを推奨いたします。（内部を軽くアルコールなどで拭いて殺菌します）
なるべく空気が入らないように容器に詰めていきます。
詰め終わったら上部に軽く塩またはアルコールを散布します
味噌表面がなるべく空気に触れないように、シートをしっかりかぶせてください
 
フタをして熟成を待ちます
自分好みの味に仕上がったら冷蔵庫で保存して下さい
 
Ｑ＆A
Q1　目安の期間、フタを閉めっぱなしにしなければいけないですか？
A　途中でフタを開けても大丈夫です。まれにカビなどが発生していることがございますが、その部分を取り除いていただければ引き続き熟成させてもらってかまいません。

Q2　フタを開けたら、茶色い液体が染み出していました
A　たまりと呼ばれる液が染み出していることがございますが、問題ありません。
混ぜ込んで引き続き熟成させてください

Q3　フタを開けたら、白いカビのような塊があるのですが？
A　チロシンと呼ばれるアミノ酸の一種です。体に害はありませんが、風味は良くないので取り除いてください

Q3　気が付いたら半年以上放置していました
A　味噌は本来保存食であり、長期に保存できる食品です。また常に醗酵を続けていますのでよほどの悪環境に無い限りは食べることができないほどの状態にはなりません。
表面が全面カビに覆われていたり、明らかに味噌じゃないにおいが発生している場合は廃棄いただく方が良いかと思います。
程よい味噌の香りがしている場合は半年～１年経過していてもお召し上がりいただけます。

Q4　熟成中は重石（おもし）をすると聞いたことが…？
A　重石は必ず必要ではありませんが、重石をする場合は味噌重量の１～２割の重さの物を置いてください（水を入れたペットボトルやビニールに塩を入れた物でも可）
重石は大量に仕込む場合（長期熟成する場合）は使用します。
発酵過程でガスが発生し、味噌と味噌の水分が分離する可能性がありますので、重石をかけて水分を上部にあげるためです。
 

2018-02-14 08:30:00

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